Maravea

Da un sogno tra le tazze a una caffetteria a Trieste

Da quando ho iniziato a lavorare nel mondo della ristorazione, il mio sogno è stato aprire una caffetteria-bistrot: torte fatte in casa, brunch ricercati, colazioni fatte con calma.

Poi, con gli anni, ho conosciuto il mondo degli specialty, e si sposava a pennello con la mia idea di locale. Mi sono innamorata del caffè dal primo espresso che ho fatto: mi piace la gestualità, il rito di prepararlo.

Con gli specialty ho scoperto il vero valore del caffè: ridare qualità a un prodotto che l'aveva persa da anni.

Si pensa sempre che in Italia siamo la patria del buon caffè. Non c'è cosa più falsa. E allora ho voluto portare nella mia città la mia conoscenza e la mia passione, cercando di avvicinare le persone senza dare un giudizio: semplicemente facendole scegliere di bere un buon prodotto piuttosto che un altro, accompagnandole — con le loro abitudini — verso gusti e aromi diversi.

— Alice

Perché Maravea

Maravea nasce dall'unione di due parole. È una parola in dialetto e vuol dire meraviglia — e chi non conosce Alice nel Paese delle Meraviglie? Ma è anche una parola che ricorda marea, il legame con il mio amato mare. Il logo, invece, è stato un'idea della mia compagna: dopo vari tentativi di disegnarne uno, un giorno mi fa «ma scusa, il tuo animale guida è l'elefante — perché non fai come logo un elefante?».

Due strade, sempre

Per l'espresso e per il filtro teniamo sempre due scelte: una dai sentori più classici, l'altra più ricercata. Perché avvicinarsi a un buon caffè non deve mai essere proibitivo — né nel gusto, né nel prezzo.

Il nostro blend

Brasile & Guatemala

50 Brasile, 50 Guatemala, tostato a Trieste. È il nostro caffè di casa: apprezzato perché ricorda l'espresso italiano, ma senza sentori di amaro o di bruciato. Accanto, il nostro decaffeinato monorigine del Messico, decaffeinato all'acqua.

Tostato a Trieste
Deca monorigine · Messico

Gli specialty

A rotazione

Caffè specialty sempre in cambiamento, per accompagnare chi vuole scoprire — partendo da un sapore familiare, fino a origini e aromi nuovi. Estratti in tutti i modi che amiamo.

Espresso
Filtro

Come prepariamo il caffè

Tocca ogni metodo per scoprirlo.

Espresso

Acqua ad alta pressione (circa 9 bar) spinta attraverso il caffè macinato fine in 25-30 secondi. Il risultato è una bevanda corta, concentrata e corposa, sormontata dalla crema. È il gesto da cui tutto è nato.

V60

Il caffè filtro per eccellenza: un cono con scanalature a spirale in cui l'acqua viene versata a mano sul macinato medio. Estrazione pulita e luminosa, che mette in risalto aromi e note più delicate. Tempo: 2:30-3:00.

Aeropress

Un metodo a immersione e pressione insieme: il caffè infonde nell'acqua e poi viene spinto attraverso un filtro con una leggera pressione. Versatile e veloce, dà una tazza morbida, corposa e a bassa acidità.

Deep 27

Un dripper giapponese (CAFEC) dal cono profondo a 27°, pensato per piccole dosi. L'acqua versata piano al centro, senza agitare, crea uno strato di filtrazione profondo che prolunga il contatto acqua-caffè: tazza ricca, rotonda e succosa, pronta in meno di 2:30.

Cold Brew

Caffè macinato grosso lasciato in infusione in acqua fredda per 12-24 ore, senza calore. Ne esce una bevanda dolce, morbida, poco acida e pochissimo amara: dissetante e sorprendente, perfetta fredda.

Da un sogno tra le tazze a una caffetteria a Trieste